En cuisine professionnelle, le choix du charbon influence l’organisation du service : préparation du foyer, montée en température, maintien des braises et fréquence des rechargements. Un charbon adapté doit avant tout correspondre à votre équipement, à vos cuissons et au rythme de votre établissement.
Carré Distribution propose plusieurs références de charbon de bois qualité restaurant pour les grillades, steakhouses, churrascarias, traiteurs et autres professionnels de la cuisson à la braise. Charbon en morceaux, mélange de plusieurs essences ou association de charbon et de briquettes : chaque référence possède une composition et un conditionnement à comparer selon vos besoins.
Les critères à comparer pour une cuisson professionnelle
🔥 Un calibre adapté au foyer
La taille des morceaux doit être compatible avec la grille, la circulation de l’air et la capacité de votre appareil. Les gros morceaux peuvent être intéressants pour constituer une réserve de braises, mais le plus gros calibre n’est pas systématiquement le meilleur choix pour tous les équipements.
Consultez la granulométrie annoncée sur chaque fiche produit. Pour comparer les références selon ce critère, découvrez notre sélection de charbon de bois gros morceaux.
🔥 L’allumage et la tenue des braises
Un service court et un service prolongé ne demandent pas la même organisation. Le temps de préparation du foyer, la température recherchée et les possibilités de rechargement sont à prendre en compte.
Pour comparer deux charbons, testez-les dans des conditions proches : même appareil, quantité de départ comparable et même type de cuisson. Vous pourrez ainsi observer leur comportement dans votre cuisine.
🔥 La composition du combustible
Une même collection peut réunir du charbon de bois sans briquettes et des mélanges contenant des briquettes. Cette différence mérite d’être vérifiée avant la commande, notamment lorsque votre équipement impose un type de combustible particulier.
L’essence de bois constitue également un critère de choix, à rapprocher du calibre, de l’humidité et des caractéristiques techniques disponibles pour chaque référence.
En restauration, le tarif au kilo ne suffit pas toujours : découvrez comment calculer le coût réel du charbon de bois par service.
Notre sélection de charbon de bois qualité restaurant
MONTEZUMA : acacia et eucalyptus, sans briquettes
Le charbon MONTEZUMA 60 L / 7,7 kg est composé de charbon de bois d’acacia et d’eucalyptus, sans briquettes. Ses gros morceaux en font une référence à considérer pour les professionnels recherchant ce type de composition et de calibre.
Son sac de 7,7 kg convient aux approvisionnements réguliers des restaurants, grillades et traiteurs.
GRILL O CHARBON MIXX : eucalyptus et briquettes
Le GRILL O CHARBON MIXX 50 L / environ 7 kg associe charbon de bois d’eucalyptus et briquettes. Sa granulométrie annoncée est de 40 à 80 mm.
Ce format permet de travailler avec un conditionnement adapté aux besoins réguliers. Il est proposé au sac ou par palette de 35 sacs.
IVOTI MIXX : charbon d’acacia et briquettes
Le charbon IVOTI MIXX 50 L / environ 7 kg contient 70 % de charbon de bois d’acacia et 30 % de briquettes. Sa fiche produit annonce de très gros morceaux.
Il constitue une autre option pour les établissements recherchant un mélange charbon et briquettes en grand format. Le conditionnement par palette comprend 50 sacs.
Quebracho Blanco : un mélange de bois durs en sac de 15 kg
Le charbon Quebracho Blanco 15 kg contient 80 % de Quebracho Blanco, complété par d’autres bois durs sélectionnés. Il est composé de charbon de bois naturel et présente une granulométrie annoncée d’environ 40 à 160 mm.
Cette référence peut intéresser les professionnels recherchant un charbon dense dans un conditionnement de 15 kg.
PONÇ Grill : le format 10 kg pour la restauration
Le charbon PONÇ Grill 10 kg, de la gamme « Especial Hostelería », est destiné à la cuisson professionnelle à la braise.
Son conditionnement en sac de 10 kg facilite le suivi des quantités utilisées. Consultez sa fiche pour retrouver les caractéristiques annoncées et les possibilités de commande.
Quel charbon pour un gril, un four à braises ou un brasero ?
Le combustible doit être choisi selon les recommandations du fabricant de votre appareil. Vérifiez notamment si celui-ci accepte les mélanges contenant des briquettes et s’il impose une taille de morceaux particulière.
Pour un gril ou une parrilla, tenez compte de la surface de cuisson et de votre manière de répartir les braises. Pour un four à charbon, suivez les indications concernant le chargement et la gestion de l’air. Pour un brasero de cuisson, vérifiez que l’utilisation de charbon de bois est autorisée.
Commander au sac ou par palette pour votre restaurant
L’achat au sac permet de tester une référence dans votre équipement avant de prévoir un approvisionnement plus important. Pour les établissements consommant régulièrement du charbon, la commande par palette facilite la constitution d’un stock.
Comparez le coût livré, le poids par sac, le nombre de sacs par palette et la consommation observée pendant vos services. Le prix du sac seul ne suffit pas à comparer des conditionnements différents.
Retrouvez également nos collections de charbon de bois 50 L et de charbon de bois 10 kg.
Pour aller plus loin: Lire notre article Les 7 critères pour choisir un charbon de qualité restaurant
Carré Distribution accompagne les restaurants, traiteurs et professionnels de la cuisson à la braise pour leurs commandes au sac ou par palette. Le retrait est possible sur rendez-vous à Saint-Loubès, en Gironde ; les conditions de livraison sont précisées selon la destination et le volume commandé.
Indiquez votre équipement, les références souhaitées, votre consommation estimée et votre code postal pour recevoir une proposition adaptée.
